大家好，下面小编给大家分享一下，腊肉是怎么做出来的，以及没有柴火时如何制作腊肉。很多人还不知道无柴烧腊肉的做法。下面将详细解释一下。现在让我们来看看！
湖南腊肉怎么做？
腊肉的做法料理及功效:私房菜工艺:风干腊肉(1)制作材料:主料:猪排骨(五花肉)5000g 调料:白糖200g、酱油200g、盐100g、白酒100g[/h]腊肉做法(1): 1。生肉的选择与修复:选择新鲜的排骨，去骨后切成宽约2cm、长约40cm的条状，腌制后在上端刺一个孔，便于用绳子吊起来。用温水洗去表面的浮油，沥干。2。腌制:将排骨肉浸入搅拌均匀的食材中，腌制6至8小时，取出后用绳子挂在竹竿上。3.烘烤:将腌制好的肉挂在烘房里，用炭火加热，温度50-55℃。晾衣架分为上、中、下三层。比如烘干房的肉条当天腌制，每隔几个小时就要上下左右变换位置，防止烧坏。肉被烘烤大约2天成为熏肉成品。如果不用炭火烘烤，可以白天在太阳下暴晒，晚上搬到室内，不断暴晒，直到表面出油。
四川腊肉怎么做？
四川腊肉的加工工艺原料配方鲜猪肉100kg盐7 ~ 8kg花椒0.1kg白酒0.15kg白糖1kg硝酸钠0.05kg混合香辛料0.15kg 混合香辛料由3kg肉桂、1kg八角、3kg荜茇、3kg甘草粉碎而成。制造方法1。原料:检验合格的新鲜猪肉。2。翻新:将新鲜猪肉去毛去骨，按规格切成长方形。3。腌制:先将盐、硝酸盐等配料混合均匀。然后把拌好的食材擦在肉和皮上，再把肉块放进坛子或池子里，皮朝下，肉朝上，最后一层皮朝上，肉朝下。按顺序摆放，以饱满程度为准，将剩余食材撒在缸面或池面顶部。腌制3 ~ 4天，翻缸一次，再腌制3 ~ 4天。冬至后，由于立春气候寒冷，腌制时间可以延长一天，而立春后，气候稍暖，盐容易腌制到肉中，所以腌制时间可以缩短一天。食材渗入肉里后，就可以出罐了。用清水洗净肉上的白色泡沫，然后用刀尖在肉片上端刺一个小洞并用麻绳绑住，挂在竹竿上，放在通风处。晾干水分后就可以烤了。4。烤:烤的时候连竹竿都送进烘房，从上层到下层，从里到外，一根一根的挂起来，竹竿之间，果肉之间保持一定的距离。然后升火烘烤，40℃左右火力略小。4 ~ 5小时后，温度会逐渐升高，但最高温度不会超过55℃。不然肉会焦或者油，要烤12个小时。皮黄了就停火翻坑，把上层往下移，下层往上移，再烤，但温度要低一点。整个烘焙过程大约需要40 ~ 48小时。当皮色干硬，瘦肉内部鲜红，肥肉透明或乳白色时，就会烤熟。和竹竿一起从烘干室取出，挂在通风处散热，然后包装。质量标准矩形，去除了皮肤和骨骼。每件长27 ~ 36厘米，宽3.3 ~ 5厘米，重500 ~ 750克。色泽金黄，咸度适中，肥美透明或乳白色，有糯香味。
腊肉怎么做？
一、烹饪温度:腊肉和香肠应在10摄氏度左右的季节制作。二。选材:1。猪屁股的肉，带皮，有肥有瘦(半肥半瘦)。2。材料:(按10公斤猪肉计)盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、凤仙花叶30克。将上述配料油炸后磨成粉末。姜200克，甜面酱100克，料酒500毫升。将配料混合均匀。3。熏蒸:锯末，新鲜的柏树和一些松枝 3。做法:1。将猪肉切成3~4CM厚的块，洗净，将配料均匀地抹在猪肉上，将猪肉放入密闭的容器中腌制5天，每天翻面一次(为了让味道更好2。在肉上穿个洞，挂起来风干3~5天。3。将木屑放入金属筒(例如汽油筒的底部和盖子)中，点燃。用松枝覆盖，再用柏树覆盖。在圆柱体上方放一个网状的架子，把猪肉放在上面。用烟熏至猪肉表面变黄或变黑(熏黑时松枝柏树味更重)。4。将猪肉挂在通风良好的地方，直到熏肉变干，即使你已经完成了。腊肉保存时间长。一般可以保存3个月。如果密封或者放冰箱里，时间会更长。熏肉可以密封一年以上没有任何问题。
腊肉怎么做？
腊肉蒸【原料】腊肉200g，肉汤25g，腊肉200g，味精0.5g，鲤鱼200 ，熟猪油25g，糖100%。[制作过程] 1。腌肉、鸡肉、鱼肉用温水洗净，放入碗中，笼蒸后取出。2。腊鸡骨、腊肉皮、腊鱼鳞；将腊肉切成4厘米长、0.7厘米厚的片，将鸡肉和鱼肉切成大小大致相同的条状。3。取一个瓷盘碗，将腊肉、鸡肉、鱼肉皮朝下放入碗中，然后将煮好的猪油、白糖、香味好的肉汤放入笼中，蒸熟，取出扣在一个大瓷盘中。
四川腊肉怎么做才好吃？
1.将腊肉切成小块(如果太干，可以先切成大块，放入水中泡)。把肥肉放锅里炒油，然后把锅里的瘦肉一起炒，锅里扔点干辣椒，再炒点青蒜。熟了就可以吃了。青蒜也可以用青椒、大白菜、蒜苔等代替。2.将腊肉切片(一次可以多拿一些)，放入微波炉专用盒中，然后放入微波炉中大火3分钟，取出，用筷子再次搅拌，再放入3分钟。之后就可以像上面的方法一样炒各种蔬菜了。最好加点胡椒粉，这样吃起来更美味。3.腊肉炒冬笋。方法同上。4、也可以直接用大锅蒸，煮熟后切片食用。
以上解释了腊肉是怎么做的，腊肉怎么做不硬(腊肉怎么做软而不硬)。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。